長期茹素有益健康,但有的人錯誤觀念。執業營養師劉詩玉昨日表示,茹素的人可以獲取豐富纖維素,有助刺激腸道蠕動,促使排便順暢,降低有害物質損害腸壁,因此,素食可以減少直腸癌、結腸癌等癌症發病率;不過民眾對於素食常有錯誤觀念,其實這些不對觀念都能找得到正面答案。第一個錯誤觀念,不吃肉如何補充蛋白質?營養師指出,素食者常會以黃豆、黃豆製品做為蛋白質攝取來源,這些食物含有優質蛋白質,另有許多深綠色蔬菜也含豐富蛋白質;基本上,只要每餐都吃多樣化食材,不會有蛋白質攝取不足問題。第二個錯誤觀念,為何茹素還是發生高血脂?營養師指出,雖然茹素對於健康有益處,但是有些人烹調時,常將素材過油以便去除豆腥味,以致額外增加油脂攝取量,長期下來容易讓血脂肪偏高。有些民眾則是吃太多加工類精緻化澱粉食物、太油膩油炸類素食產品,也容易讓血脂肪增加。因此,問題發生不是素食飲食所造成,而是錯誤習慣所造成。第三個錯誤觀念,素食者要吃得健康,其實是很麻煩的一件事?營養師指出,倘若茹素會麻煩的話,那吃葷也一樣麻煩,因為只要是正常飲食,不管是吃葷或茹素,都必須均衡飲食。素食者要吃得既健康又營養,飲食習慣應該做到三餐正常。建議簡單粗食最健康,而且一點也不麻煩,民眾可以多加攝取未加工的天然粗糙食物,如傳統豆腐就優於火鍋素料。


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